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烘焙專用乳化劑

烘焙專用乳化劑

 

應用范圍 推薦乳化劑 功能
面包

單雙甘油脂肪酸酯(GMS)
雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯 (DATEM)

硬脂酰乳酸鈉 (SSL)

硬脂酰乳酸鈣 (CSL)
琥珀酸單甘油酯(SMG)

1. 面團強化劑 :為了使面團結實,形成和維持團粒結構所需的體積和質地 
2. 面團軟化劑 :獲得較軟的團粒結構,改善面包的新鮮度
餅干

單雙甘油脂肪酸酯(GMS)
雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯 (DATEM)

硬脂酰乳酸鈉 (SSL)

硬脂酰乳酸鈣 (CSL)

1.方便生產和改善飲食屬性

2.對于低脂肪的餅干,可以用來作為脂肪替代品,獲取良好的的質地和飲食性能 

蛋糕 單雙甘油脂肪酸酯(GMS)
乙酰化單(雙)甘油脂肪酸酯(ACETEM)
乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM)
聚甘油單硬脂酸酯(PGE)  

1.增大體積 影響蛋糕中存在的氣泡的數量和提高充氣性

2.紋理改善 為了改善團粒結構和溫和性 

 

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